营养学中级考试题库简介：
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资料全称：营养学中级职称考试题库【真题精选＋章节题库＋模拟试题＋冲刺试卷】
营养学中级考试题库摘录：
1.引起食物中毒因素中可留下后遗症的是下列哪项？（）
A.肉毒毒素
B.霉变甘蔗
C.赤霉病麦
D.四季豆
E.葡萄球菌肠毒素
【答案】B
【考点】霉变甘蔗中毒；
【解析】B项，霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾。ACDE四项，引起中毒一般预后良好。
2.下列关于细菌性食物中毒的叙述哪项正确？（）
A.病死率较高
B.多发于春季
C.以感染型为主
D.中毒食品主要是动物性食品
E.均能引起胃肠道症状
【答案】D
【考点】细菌性食物中毒特点；
营养学中级考试题库【解析】A项，细菌性食物中毒病死率低。B项，细菌性食物中毒全年皆可发生，但以夏秋季发病率为高。C页，细菌性食物中毒的发病机制可分为感染型、毒素型和混合型3种类型。D项，动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。E项，肉毒梭菌毒素中毒以运动神经麻痹为主要表现；椰毒假单胞菌食物中毒典型的临床表现是脑、肝、肾损害的症状。ABCE四项，不符合题意，因此答案选D。
3.以下哪项能引起神经型毒蒙中毒？（）
A.福鳞小伞
B.黑伞荤属
C.橘黄裸伞
D.鹿花荤
E.毒伞属蕈
【答案】C
【考点】神经型毒荤中毒；
【解析】可引起神经型中毒的毒种类很多，常见者如毒蝇伞、丝盖伞、杯伞、橘黄裸伞、裸盖菇等。因此答案选C。
4.以下哪项不会引起食物中毒？（）
A.3-硝基丙酸
B.植物血凝素
C.氯苷化合物
D.有机磷
E.大豆黄酮
【答案】E
【考点】食物中毒的概念；
营养学中级考试题库【解析】ABCD四项，均可引起食物中毒。E项，大豆黄酮对骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高等都有一定的预防和治疗作用，不会引起食物中毒。ABCD四项，均不符合题意，因此答案选E。
5.关于氯苷类食物中毒叙述不正确的是（）。
A.由其水解产生氰酸盐引起中毒
B.可引起头晕、呕吐症状
C.可造成肝肾损伤
D.严重者可因缺氧导致死亡
E.苦杏仁中含量最高
【答案】C
【考点】氰苷类食物中毒；
【解析】AE两项，氰苷类食物中毒主要由果仁（杏仁含量最高）和木薯中的含氰苷类化合物水解后释放氢氯酸引起中毒。B项，氰苷类食物中毒表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力、口内苦涩、可闻苦杏仁味。D项，严重者出现心悸、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大等，最后因严重缺氧导致死亡。
6.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。
A.主要为神经系统症状
B.病死率低
C.发病率低
D.潜伏期短
E.多发于植物性食物
【答案】B
【考点】化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别；
营养学中级考试题库【解析】细菌性食物中毒较化学性食物中毒多发于动物性食物，发病率高，主要为胃肠道症状，病死率低，潜伏期长。ACDE四项，不符合题意，因此答案选B。
7.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）
A.椰毒假单胞菌
B.沙门菌
C.副溶血性弧菌
D.大肠杆菌
E.肉毒梭菌
【答案】A
【考点】椰毒假单胞菌食物中毒；
【解析】A项，引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。BCD三项，引起的中毒的临床表现为胃肠道症状。E项，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。BCDE四项，不符合题意，因此答案选A。
8.下列哪项是有机磷农药中毒的表现？（）
A.肾脏损伤
B.抑制胆碱酯酶活性
C.肝脏损伤
D.血液系统障碍
E.致癌性
【答案】B
【考点】有机磷农药中毒；
营养学中级考试题库【解析】有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经过度兴奋而出现中毒症状。因此答案选B。
9.下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质？（）
A.展青霉素
B.黄曲霉毒素
C.单端孢霉烯族化合物
D.3-硝基丙酸
E.伏马菌素
【答案】C
【考点】赤霉病麦中毒；
【解析】镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。因此答案选C。
10食品污染可分为哪三类？（）
A.有机性、物理性、化学性
B.生物性、物理性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.生物性、化学性、放射性
E.生物性、有机性、放射性
【答案】D
【考点】食品污染分类；
营养学中级考试题库【解析】食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。因此答案选D。
11.以下不是食品中天然有毒有害成分的是（）。
A.河豚毒素
B.四季豆中皂苷
C.鱼中组胺
D.杏仁中氯苷
E.有毒蜂蜜
【答案】C
【考点】食物中毒的分类；
【解析】ABDE四项，均含有食品中天然有毒有害成分。页，鱼中组胺是由鱼死后组氯酸分解产生，而不是天然成分。
12.以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。
A.苯丙花
B.龙葵素
C.亚硝胺
D.组胺
E.鹿花毒蕈
【答案】E
【考点】食物中毒的分类；
营养学中级考试题库【解析】AC两项，亚硝胺、苯丙花可由鱼肉类加工烹调中产生。B项，龙葵素由土豆发芽产生。D项，组胺由鱼死后组氯酸分解产生。E项，鹿花毒属于天然有毒成分。ABCD四项，不符合题意，因此答案选E。
13.以下哪项不属于食品污染物范畴？（）
A.寄生虫
B.食品添加剂
C.重金属
D.微生物
E.河豚毒素
【答案】E
【考点】食品污染物的定义；
【解析】河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。因此答案选E。
14.下列哪项属于常见污染食品的霉菌？（）
A.镰刀菌属
B.假单胞菌属
C.芽胞梭菌属
D.弧菌属
E.嗜盐球菌属
【答案】A
【考点】真菌毒素性食物中毒；
营养学中级考试题库【解析】A项，镰刀菌属，它可产生单端孢霉烯族化合物类真菌毒素。BCDE四项，均为细菌性食物中毒。BCDE四项，不符合题意，因此答案选A。
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