教你从零开始学营养，简单易懂，秒变营养达人
减肥美食家2020-06-02 11:15
营养学是一门生活学问，说难不难，但也并不简单，今天小编就告诉大家最基础的营养知识，欢迎学习收藏。
第一节 能量与营养素代谢
能量是营养学的基础，机体的一切生命活动都需要能量，能量本身不是一种营养素，却是机体生命过程中不可缺少的。人体所需要能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。人体消耗的能量主要是由基础代谢、体力活动和食物热效应构成。能量代谢的最佳状态是能量的摄入与消耗相等，从而维持理想体重。
一、能量单位与能量系数
国际上通用的能量单位是焦耳（joule，J），国内营养学习惯用卡（calorie，cal）或千卡（kilocalorie，kcal）作为能量单位。二者的换算关系为1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcal。
1g产能营养素在体内氧化产生的能量系数，食物中每克碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量系数分别为：4kcal、9kcal、4kcal。
二、人体的能量消耗
人体能量需要与消耗是一致的。成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面的需要。孕妇和乳母还包括胎儿的生长、母体组织储备和哺乳所需要的能量。儿童还包括生长发育所需的能量。
（一）基础代谢
1.概念 基础代谢是指人体最基本生命活动所消耗的能量，即在清醒、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力和脑力负担、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。基础代谢占机体总能量消耗的60%～70%。基础代谢率是指每小时每平方米体表面积（或每千克体重）人体基础代谢消耗的能量。
2.影响因素
（1）体表面积与机体构成：体表面积越大，向外散发热能越快，基础代谢率也越高。人体瘦体组织（包括肌肉、心脏、肝和肾脏等）是代谢活跃组织，脂肪组织是惰性相对强的组织。所以同等体重者，瘦高且肌肉发达者的基础代谢率高于矮胖者。
（2）生理、病理状况：儿童和孕妇的基础代谢率相对较高。成年后，随年龄增长，基础代谢水平不断下降。女性瘦体组织少于男性，故基础代谢率低千男性。创伤应激时、发热时、甲状腺等有关激素水平异，也能改变基础代谢的能量消耗。
（3）生活和作业环境：寒冷、大量摄食、体力过度消耗以及精神紧张均可增高基础代谢水平。而禁食、饥饿或少食时，基础代谢能撮消耗相应降低。
（二）体力活动
体力活动是人体能扯消耗的主要因素，也是人体控制能量消耗、保持能量平衡和健康的重要部分 ，占人体总能量消耗的15%～30%。体力活动所消耗能量多少与肌肉发达程度、体重活动时间、活动强度等因素有关。肌肉越发达、体重越重、劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。
（三）食物热效应
食物热效应是指在摄食过程中引起机体额外能量消耗的现，是摄食后发生的一系列消化、吸收活动以及营养素和其代谢产物之间相互转化过程所消耗的能量，又称食物特殊动力作用。食物中不同产能营养素的食物热效应不同，以蛋白质的食物热效应最大，为本身产生能量的30%～40%, 脂肪为4%～5%,碳水化合物为5%～6%。这与营养素消化吸收后转变成ATP的量以及转变成组织成分时消耗的能量有关。
成人摄入混合膳食，每日由于食物热效应而额外增加的能量消耗相当于基础代谢的10%。摄食越多，能量消耗也越多；进食快者比进食慢者食物热效应高，进食快时中枢神经系统更活跃，激素和酶的分泌速度快、数量多，吸收和贮存的速率更高，能量消耗也相对更多。
今天先讲到这里，明天继续哦！记得收藏哈！
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