农民日报国庆特刊：农业之变——肉
农民日报2019-10-05 04:20
三餐有肉是寻常
▲河南省光山县南向店乡蔡中村顺和合作社社员正捕鱼供应市场，一派人欢鱼跃的丰收景象。谢万柏 摄
▲水草丰美的藏北牧场。资料图
红烧肉、清蒸鱼、西红柿牛腩，今天这样一顿家常饭，70年前我国老百姓想都不敢想。别说吃肉，那时候，填饱肚皮都是奢望，鸡蛋要用粮票换，猪肉专挑肥的买，市场上少有鱼和虾；
到了上世纪80年代，肉类供应逐渐充足，海鲜仍很少见，几块钱一斤的虾不是普通人家说买就能买的；
随着改革开放的深入，市场品种渐渐丰富，肉、禽、蛋、水产摆上了货架，要是家里来客人，桌子上鸡鸭鱼肉都少不了；
进入新时代，猪肉要有机的，鸡蛋要富硒的，鱼虾要深海的，只有想不到，没有吃不到……
从“吃肉等过节”到“猪粮安天下”。新中国成立70年来，我国畜牧业、渔业发展突飞猛进，从家庭副业成长为农业农村经济的支柱产业，肉蛋奶供应从严重匮乏到供应充足，人民群众从没肉吃到有肉吃，从吃得安全到特色多样，真正过上了好日子。
跨过“不够吃”这道坎
新中国成立初期，国家底子薄弱，物资短缺，供不应求，生活必需品都是统购统销、按人头分配。“吃饭要粮票，买肉要肉票，这些票在计划经济时期是一种购物凭证，想要买东西，钱和票缺一不可。”内蒙古乌兰察布市卓资县的农民收藏家石吉祥家里有大大小小很多本册子，里面收藏了从1956年—1988年各个时期的粮票、油票、肉票、鸡蛋票等。他介绍，“当时每人每月分到的粮票是27斤，油的话只有二三两，肉票更少，一人一年吃不到一斤肉，所以有了肉票也不舍得用，就攒着过年打打牙祭。”
“现在生活好了，想吃啥吃啥，这在过去是想都不敢想的事儿。”石吉祥感慨道。
新中国成立初期，我国畜禽水产品供应总体不足。河北省保定市博野县原畜牧水产局局长王富林回忆，1949年到1955年，在党中央工作组的带领下，博野县确定了“以牧促农，农牧结合”和“猪多、肥多、粮多”的发展道路，牲畜开始自繁、自养，但主要用于农业生产。“1950到1965年，渔业的生产、加工、科研等得到较快恢复和发展。随着‘四大家鱼’人工繁育技术的突破，水产养殖业开始起步，成为重要的渔业生产方式。”中国工程院院士、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员唐启升介绍说，尽管这一阶段渔业开始起步，产量大幅提高，但受多种因素影响，还没有从根本上发生质的飞跃。
改革开放以来，随着家庭联产承包责任制的全面深化和市场化改革的深入推进，大牲畜、生猪等传统养殖业发展迅猛，畜禽规模养殖场开始出现，扭转了畜产品短缺的局面；而随着落实水面使用权、全国主要渔区掀起了水域滩涂确权发证热潮，群众发展水产养殖业的积极性日益高涨。综合发力下，从上世纪80年代末期开始，全国主要畜产品、水产品总产量持续稳居世界第一，城乡居民“吃肉难”“吃鱼难”问题得到解决。
进入新世纪特别是党的十八大以来，规模化、标准化、绿色化、品牌化养殖成为发展方向，规模养殖取代传统的小农户分散养殖占据主导地位，成为肉类生产供应的主体。
“回顾新中国成立以来中国人饮食营养方面的变迁,我想到了一句话：吃肉多了,吃粮少了。”中国营养学会原副理事长赵法伋曾在20世纪80年代进行了“上海居民的膳食结构变迁及其与健康和疾病的关系”的研究。结果发现,上海居民的膳食结构在上世纪50年代-80年代中期的大约35年间发生了明显变化,变化特点是“粮食消费逐年下降,动物性食物成倍增长”。赵法伋介绍，膳食结构的变迁给居民健康带来了很多好处,主要表现在膳食质量的改善,特别是膳食蛋白质质量的改善。这对降低营养缺乏病,促进居民健康起到了重要作用。
据统计，1952年全国猪牛羊肉总产量仅有339万吨，1990年我国肉类产量达到2857万吨，跃居世界第一位，2018年我国猪牛羊肉总产量增加到6523万吨，比1952年增长18.3倍，年均增长4.6%；
禽蛋产量连续多年位居世界首位。2018年全国禽蛋产量达3128万吨，比1982年增长10.1倍，年均增长6.9%；
2018年全国牛奶产量3075万吨，比1980年增长25.9倍，年均增长9.1%；
1949年，全国水产品总产量仅44.8万吨；到1989年，我国水产品总产量达到1332.6万吨，跃居世界第一；2018年，全国水产品产量6458万吨，是1949年总产量的144倍，年均增长7.5%；
全国人均肉、蛋、奶占有量达到62.11公斤、22.2公斤和26.4公斤，肉类人均占有量超过了世界平均水平，禽蛋人均占有量达到发达国家水平……肉、蛋、禽、奶、海鲜早已不再是奢侈品，进入了普通百姓家。
满足“吃得好”新需求
“以前想着是怎么多产蛋，现在是想着怎么产好蛋。”2006年，北京市平谷区大兴庄镇韩屯村村民张阳成立了北京绿都峪口兴合养殖有限公司和绿都兴瑞养殖专业合作社，采用“公司+农户”的生产经营模式，目前带动农户20多户，共计存栏蛋鸡20余万只，年产鸡蛋4000吨。所有农户遵循合作社的技术规范和技术体系，完全按照标准化生产流程进行养殖生产，蛋品统一由合作社利用自有渠道和品牌进行销售。
张阳还和北京市家禽团队专家对接，引进快速检测相关技术，完善检测与追溯体系，建立了合作社全程农产品质量安全标准化体系，顺利通过了GAP（良好农业生产规范）认证，并获批北京市全程农产品质量安全标准化示范基地。改变了农民饲养中随意用药的陋习。合作社农户既明确了生产主体责任意识，也提高了安全生产技术能力，很少出现质量不合格现象。张阳告诉记者，由于严把产品质量关，合作社引来了日本、韩国公司的高端定制生产。
在新的历史时期，畜牧业围绕“优供给、强安全、保生态”目标，坚持质量兴牧、绿色兴牧，加快从增产导向转向提质导向，实现养殖业绿色发展，让广大消费者吃得安全、吃得放心、吃得健康。发布了《遏制细菌耐药国家行动计划（2016-2020年）》和《全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017-2020年）》，实施促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）退出行动，促进养殖过程“用好药、少用药”，维护动物产品质量安全、公共卫生安全和生态安全，最终实现饲料“禁抗”、养殖“减抗”、产品“无抗”。
而在水产品方面，近年来，各地为了守好“质量安全”这道门，在创新监管手段上不断探索。在广东惠州，监管与溯源平台的上线，实现了对“从塘头到餐桌”全链条的把关，消费者在购买水产品时只要扫描商户“二维码”，即可知道水产品来源和流通等信息；而在江苏，率先建立的渔业官方兽医制度，让水产苗种产地检疫工作变得更高效、更得力，从源头上确保水产养殖的生产安全和消费终端“舌尖上的安全”；质量安全不仅是管出来的，更是“产出来”的，浙江以治水为抓手，深入推进“渔业治水促转型”行动，倒逼养殖一线的一大批渔场向“绿色养殖”转型升级。
“吃饱”问题解决后，“吃好”成为新需求，消费者对安全、优质、品牌的畜禽水产更加青睐，消费升级不断推动产业升级。
国家提出了调整优化生产布局、养殖废弃物资源化利用，生态优先、养捕结合、以养为主的发展方针，我国畜牧业、渔业从粗放养殖、注重数量、保障供给安全，到精细养殖、规模化、标准化、保障食品安全，进入绿色发展期。
立体工厂化养殖、草食畜牧业产业链建设、生态种养循环农业、海洋牧场、大水面生态渔业、“跑道鱼”等健康养殖模式，都成为我国现代畜牧业、渔业转方式、调结构的“利器”。
全国畜禽养殖规模化率达到58%，畜牧业国家级农业产业化龙头企业占比超过47%；
奶牛平均单产从1吨多提高到7.5吨，规模牧场100%实现机械化挤奶，质量安全控制更加可控；
“瘦肉精”整治、“三鱼两药”整治、生鲜乳质量安全监测、兽用抗菌药综合治理、《生猪屠宰管理条例》修订、饲料禁用抗生素……通过“产”“管”结合、综合施策，畜禽水产质量安全总体实现了稳定向好的基本目标，消费者基本实现“买得放心，吃得安心”。
向着“多样化”再迈进
家住山西太原的82岁老人郭华，如今每周都要和老伴儿至少吃上一顿鱼。每当回忆起第一次吃鱼的经历，老人不禁自嘲。“80年代以来，家里的餐桌开始丰富起来，但在内陆省份，鱼还是稀罕物。有一次亲戚送来几条鱼，我当时使劲推辞，说家里有，其实是因为自己根本不知道怎么做。”当时那是几条鲤鱼，现在品种丰富多了。
随着人们生活水平的提高及消费观念的改变，以及冷链技术的发展，我国鲜肉消费呈现从冷冻肉到热鲜肉，再到冷鲜肉的发展趋势；同时，肉类消费结构越来越多样化，肉类生产趋于功能化，肉类加工品也呈现多样化。
肉类消费结构已由原来以肉蛋为主转向包括鱼、虾等更加多元化和丰富的食品结构，牛羊肉、禽肉、鱼肉等的消费量正在不断增长，增加对营养价值较高的白肉消费，而减少脂肪含量高的红肉消费。
数据显示，1991年到2017年，牛、羊肉的消费比例分别增加7.12%和2.76%。2013年到2016年，我国人均禽类产品消费量由7.2千克上升为9.1千克，年均增加8.1%，人均水产品的每年消费量由10.4千克增加到11.4千克。
江苏军曼农业科技公司是火鸡全产业链的省级农业龙头企业，火鸡拥有高蛋白、低脂肪、低胆固醇三大特性。根据这一特性，公司总经理鲁曼决定向精深加工方向发展，联合国内知名科研院所首创火鸡瘦身系列产品“火鸡姑娘”肉酥粒，即将进入健康产业市场，之后会陆续推出其他产品。
当下，人们对肉品的要求不再是单纯提供营养物质，而是更加关注调节身体机能、提高免疫力、增强体质等方面的作用。因此，功能性食品风潮正起，各种研究和应用层出不穷。鸡蛋有叶酸鸡蛋、富硒鸡蛋、维生素强化鸡蛋等；肉类有低脂肉制品、添加铁、锌、钙强化剂补充矿物质和维生素的肉制品，添加具有抗疲劳、防止肥胖等功能的低聚糖肉制品等。
同时，肉类加工品呈现多样化。伴随着人口流动、旅游业的兴旺和生活节奏的加快，以安全、营养、方便、快捷为主的肉制品在我国得到迅速发展。各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、熟肉制品消费比例逐渐上升。由粗变精、由生变熟，大包装改小包装的高质量肉食品成为消费热门。
我国肉制品年产量由上世纪90年代初期的50多万吨发展到2018年的1700多万吨，增长了30多倍，多样化的肉制品丰富了广大消费者的餐桌。
吃好肉才算过上好日子，国民70年吃肉史，折射了我国畜牧业、渔业70年发展史，反映了我国经济社会蒸蒸日上的发展史。
内容：农民日报 中国农网记者 崔丽 韩超 刘一明
监制：王澎；编辑：李鹏
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