灌汤包的家常做法，做出来肉嫩汤多
厨艺在线2018-06-20 17:51
在之前发过一期小肉包子的家常做法教学视频后，粉丝对于我们厨艺在线的节目评价也越来越高，在这里先谢谢大家对我们的支持与鼓励，同时我们也会分享更多实用的做菜教程给大家，希望大家能够喜欢并对于我们始终热爱，再次谢谢大家。
从那期小肉包子后，我们也收到了不少粉丝的反馈，说自己在做包子的时候遇到个各种各样的问题，我们对此也都一一解答。但还有某些吃货粉丝，跟着我们节目学做小肉包子，做的特别的好，还气我说比我们做的要好！但是没得关系啊，我们不会生气的，只要粉丝满意就行了，我们为的就是让粉丝满意，在这里欢迎大家对我们进行监督！
除此以外，有的吃货粉丝还跟我讲到，说自从学会了这个小肉包子，便没事就在家做，家里人都吃腻了，连孩子都开始嫌弃了，给我们留言讲：“能不能再教一种包子的做法，好让家里人不嫌弃我，也给孩子找点新鲜感。”看到这条消息，我想讲的是，再好吃的东西，经常吃也会吃腻了的，一定要把握住自己喜欢的那个度，千万不能过度。下面就要教你灌汤包的家常做法，做出来的更是美味，在家做的教程更是简单啊，就怕你学会了，家里人吃了后让你不要上班然后开店卖包子了，具体操作步骤看下面的教程~
1.首先我们在菜场买好800克后腿猪肉，加入葱姜一起绞成肉沫，到家后装入盆中。然后加入适量食盐白糖、食盐调味，放入2克老抽调色，接着再放少许白胡椒粉和高度白酒去除猪肉的腥味。
2.搅拌均匀后加入两颗鸡蛋，加入鸡蛋可以让鸡蛋更加的嫩滑，最后加入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，加入适量的清水可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，但是加清水的时候一定要保证少量多次，这样才可以能够让肉沫更充分的吸收水分，等到肉沫出现丝丝的纤维时，就代表肉沫已经搅拌上劲成功。
3.搅拌上劲后，加入300克已经切好的皮冻丁，加入点皮冻丁能让做出来的汤包更加的鲜嫩多汁，有酱爆的感觉。关于如何做皮冻，我们之前有过专门的教学，不会的可以翻一下学一下，也是很简单的。等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟。
4.利用肉馅冷藏的这个时间，我们将制作汤包的面团和好。盆中加入一碗面粉，再加入2克食盐，加入食盐可以让面团更加的劲道。加入适量清水，在加清水的时候一定要保证一次性加到位，避免二次加水，然后将面粉抄成雪花状，因为只有雪花状和出来的面团才不会有大大小小的疙瘩，在盆中和成团后拿出放置案板上方便揉搓，进行不断的撕扯重合可以让面团快速和透，直到表面光滑，然后叠成长方形，用保鲜膜封好，放置醒20分钟。因为我们的大力搓揉，导致面粉里面的小麦纤维彼此纠缠在一起，所以要让面团醒20分钟，让它们自然的松透，方便接下里的操作。
5.20分钟后从冰箱冷藏室拿出汤包馅，拆掉面团上的保鲜膜，在案板上撒上少许面粉，用刀将面团切成三厘米的条状，将其均匀的搓成圆条，下剂子大小大约为30克一个，下剂子的时候尽量用小臂发力，才能将剂子下的大小均匀。新手不会用手摘剂子的话不要勉强，直接用刀切，比较的简单。剂子上撒少许面粉，防止粘黏，然后用手取剂子的横截面压扁，否则无论如何也擀不圆剂子。
6.擀剂子的时候，左手转动依次剂子，右手擀一次，新手刚开始擀的时候，不用着急，慢慢来。
7.用勺子挑适量肉馅放在皮子正中间，包汤包的时候我们选择的是鲫鱼口，目的是让汤包在蒸制的时候能够透气，不然汤汁太多，汤包皮子容易炸，导致汤汁流出。包馅儿的时候，右手捏一下，左手转一下，保持微微向上提的动作，新手在第一次包的时候可能包不起来，不过没有关系可以直接选择把口封死，用针在上面戳个小眼即可。
8.包好的包子放入蒸笼里面，一定要保持一定的间距，因为包子在蒸的时候还会再膨胀。
9.全部包好之后迅速烧开水，一定要用开水蒸制汤包，用中火蒸制十分钟，十分钟后直接打开笼盖，汤包就蒸好了，可以下筷子吃了。
面皮包裹着鲜美的汤汁，汤汁浸泡着嫩滑的肉团，如果在吃的时候蘸上点陈醋，那就是难得的人间美味啊！吃货们可以在家尝试一下包子的不一样做法 了，给家人换换口感，但是说句不该说的话啊，好吃归好吃，但不能一直做吧，总有吃腻的时候，别再让家里人嫌弃了。想要不被家里人嫌弃，变着花样做菜的话，欢迎关注我们，每天教你做菜，还能解答你在做菜时候的疑问，缩短你与大厨间的距离，增加家里人对你好感！
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