六一儿童节亲子烘焙食谱，几款新手烘培简单食谱
北来之北and南往之南2018-05-26 17:08
家庭烘焙食谱：浓情巧克力蛋糕
烘焙原料：
蛋糕体：
奶油200克，糖粉200克，鸡蛋黄180克，低筋面粉300克，奶粉20克，发粉7克巧克力200克，鸡蛋清400克，砂糖200克，塔塔粉5克，盐3克
香酥粒：
砂糖130克，奶油180克，低筋面粉360克
果酥碎：
提子干、樱桃、核桃、瓜子仁、朗姆酒各适量
（注：将砂糖、奶油、低筋面粉搓成粒状即成香酥粒；果碎可用朗姆酒浸泡一会儿。）
巧克力蛋糕制作方法：
1、制作蛋糕体，将奶油、糖粉混合搅拌至完全均匀成奶白色
2、加入鸡蛋黄、边加入边搅拌
3、然后将低筋面粉、奶粉、发粉加入拌至完全纯滑透彻
4、再将巧克力边加入，边搅拌，拌至完全混合
5、继续讲果碎加入并全完搅拌均匀
6、倒出备用
7、讲鸡蛋清、砂糖、塔塔粉、盐混合，以先慢后快的速度搅拌
8、搅拌打成中性发泡蛋白霜
9、将蛋白霜分次加入面糊拌至纯滑均匀
10、将面糊倒入模具中，装至八分满，用刮刀将面糊表面抹平
11、用香酥粒装饰面糊表面，然后将模具放入炉中
12、以上火170℃、下火130℃烘烤30分钟，待蛋糕熟透后取出，
家庭烘焙要领：
果碎可根据自己的喜好自由选择，制作前预先将果碎浸泡好会让蛋糕更加芳香。将面糊倒入模具时，要根据情况适量填入，如果倒入模具中的面糊过少，会导致面糊无法膨胀，过满则会溢出，可能会烤出一个头大身小的异形蛋糕。
烘焙食谱：焦糖布丁蛋糕：
焦糖层：
砂糖140克，水255毫升，果冻粉9克
布丁层：
砂糖110克，鸡蛋300克，水150毫升，鲜奶150毫升
蛋糕层：
色拉油120毫升，鲜奶90毫升，低筋面粉130克，玉米淀粉20克，鸡蛋黄90克，鸡蛋清170克，砂糖90克，塔塔粉3克，盐2克，水60毫升
制作方法：
烘焙技术要领：
必须在焦糖先凝固后才加入布丁；步骤10中往模具内注入水，是为了让模具隔水烘烤，以免低温过高。如果不想太甜，可减少放入模具底部的焦糖量，但建议熬焦糖的时候仍按照配方的量来熬，因为量太少不易操作。
烘焙食谱：戚风蛋糕虎皮卷的做法
烘焙原料：
蛋糕体:
鸡蛋150克，牛奶37毫升，色拉油50毫升，砂糖71克，低筋面粉75克，发粉、醋、盐各适量，奶油、果酱适量
虎糕皮：
鸡蛋黄200克，糖粉30克，玉米淀粉16克
蛋糕的做法：
1.制作蛋糕体：用分蛋器将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离备用。往牛奶中加入16克砂糖，搅拌均匀，加入色拉油继续拌匀，再加入鸡蛋黄、低筋面粉、发粉搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
2.将鸡蛋清、醋、盐打至鱼眼泡状态时，开始分三次加入剩余的55克砂糖，打至蛋清硬性起发。
3.将烤箱预热至200℃。
4.先将1/3蛋清与蛋黄面糊轻拌均匀，再将1/3蛋清与蛋黄面糊轻拌均匀，然后将蛋黄面糊倒进剩余的1/3蛋清里轻拌均匀。
5.将搅好的面糊倒进铺好锡纸的烤盘里，抹平，放入烤箱。
6.先用全火200℃烤10分钟，后转160℃烤23分钟即可。
7.将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上,切去四边硬边，然后涂果酱，趁热卷好，静置5分钟备用。
8.制作虎皮：将鸡蛋黄、糖粉、玉米淀粉混合，用电动打蛋器打至面糊体积稍大，颜色变白。
9.将烤箱预热至220℃。
10.将面糊倒进铺好油纸的平底盘，抹平，放入烤炉，关下火，只开上火，置于上层烤3～4分钟即可。
11.把烤好的虎皮倒扣，抹上奶油，把刚才烤好的蛋糕体放在虎皮上面，将蛋糕卷起后用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半小时，定型好后切开即可。
家庭烘焙技术要领：
要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200℃的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。蛋糕的夹馅，也可以用奶油霜，制作出来的蛋糕卷也十分可口。
烘焙食谱：香橙慕斯蛋糕的做
慕斯蛋糕体：
鲜奶260毫升，色拉油160毫升，蜂蜜80毫升，水50毫升，白兰地40毫升，低筋面粉200克，鸡蛋黄250克，巧克力400克，鸡蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克
慕斯：
奶油200克，奶油芝士30克，牛奶30毫升，水35毫升，吉利丁片10克，香橙果酱50克，巧克力、樱桃、火龙果、朗姆酒各适量
蛋糕的做法：
1.制作蛋糕体：将鲜奶、色拉油、蜂蜜、水、白兰地混合，再加入低筋面粉搅拌至无粉粒状，继续加入鸡蛋黄拌匀。
2.将巧克力加热熔化后拌入，搅拌均匀成面糊备用。
3.将鸡蛋清、砂糖、塔塔粉混合，先慢后快搅拌，拌打至硬性发泡起鸡尾状。
4.将蛋白霜分次与面糊混合拌透，倒入已垫纸的烤盘中，将面糊抹平，入炉以上火180℃、下火130℃烘烤。
5.将烤好的蛋糕取出，冷却切小块待用。
6.制作香橙慕斯：将奶油芝士放在盆中，将盆放在电磁炉上隔水加热，期间不断搅拌。
7.慢慢倒入牛奶，搅匀，再加入水搅匀，继续加入浸泡软的吉利丁片。
8.将盆放在电磁炉上隔水加热，搅拌至吉利丁片熔化，倒入适量朗姆酒，再加入香橙果酱，搅匀。
9.倒入打发好的奶油，用打蛋器搅匀。
10.取一个模具，在里面放入一片巧克力蛋糕，再倒入一部分奶油，将奶油抹平，继续放入一块小一点的巧克力蛋糕，在上面再倒入奶油至和模具同高。
11.用抹刀将奶油抹平，放入冰箱冷冻至凝固后取出。
12.用火枪加热模具，取出模具。
13.用裱花袋在慕斯上挤入香橙果酱，用抹刀抹平，切件后用慕斯围边纸围起，放上巧克力片和樱桃、火龙果装饰即可。
家庭烘焙技术要领：
若喜欢淡一点的巧克力蛋糕，可加入少量牛奶巧克力取代黑巧克力，要加重口味则需加入多点黑巧克力。
简单烘焙食谱：超软戚风蛋糕的做法
超软戚风蛋糕所用到的烘焙原料：
鸡蛋250克，牛奶55毫升，玉米油50毫升，砂糖80克，低筋面粉60克
蛋糕的做法：
1.将牛奶、玉米油、20克砂糖加入奶锅里，加热奶锅并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾后立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体。
2.把过完筛的低筋面粉倒入奶锅里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
3.用分蛋器将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
4.用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用。
5.将打蛋器清洗干净并擦干水以后，搅打蛋清，并分三次加入60克砂糖，将蛋清打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
7.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，从底部往上翻拌均匀成为戚风面糊。
8.把拌好的面糊倒入蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
9.把蛋糕模放入烤箱中下层，以上下火165℃烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可。
家庭烘焙技术要领：
烫面戚风，最关键的是烫面的过程。将面粉烫熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉会过度熟化。
烘焙食谱大全：葡萄干杏仁面包的做法：
配料：高筋面粉270克，鸡蛋30克，细砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，盐1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水 130克，无盐黄油100克，葡萄干100克，美国大杏仁75克，白葡萄酒适量。
葡萄干杏仁面包制作过程：
1、100克黄油切片，室温放软备用
2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却
3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用
4、剩下的45克杏仁切碎
5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分
6、把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。
7、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。
8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
9、整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。
10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。
12、撒上糖粉，即成。
TIPS：
1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。
这款面包用料扎实，满满的葡萄干与杏仁，每一口都能吃到，还有肉桂与杏仁的风味交融，十分好吃。
新手入门烘焙食谱：蔓越莓司康的做法
配料：低粉110克，细砂糖20克，盐1克、黄油25克，全蛋液15克，牛奶45ML，蔓越莓干20克，泡打粉3克
时间：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右
制作过程：1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。6、揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。8、在面片上用切模切出圆面片。9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。
关于蔓越莓：蔓越莓口感酸甜，除了好吃还有很多保健功效。它含有特殊化合物－浓缩单宁酸，被认为具有防止泌尿道感染的作用；还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内；蔓越莓的主要营养成分可稳定胶原蛋白、维持弹力蛋白，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养和消除体内有害自由基，维持细胞的健康和活力，进而降低动脉硬化，降低对心脏的损害。
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