“美式中国菜”会受中国本土消费者的喜爱吗？美国知名中餐连锁品牌PF Chang's China Bistro（中文名“华馆”）想要试一试。

P.F. Chang's近日对《Business Insider》表示，2018年初会在上海开出中国首店，这将是其全球第288家店。公司还计划2018年全年在中国、玻利维亚、巴基斯坦等国家拓展12-14个新店，加速国际化扩张的脚步。

1993年，Philip Chiang和Paul Fleming创立了连锁中餐品牌P.F. Chang's，定位为比快餐精致、比正餐放松的“bistro（美式休闲餐厅）”。经过二十多年的发展，凭借与各国文化创新融合的“美式中餐”、现代中式的装修风格以及美式经营理念，P.F. Chang's在美国当地获得了很高的人气。

P.F. Chang's的内部设计风格

P.F. Chang's的美式中餐

对于首次进入中国市场，P.F. Chang's显得信心十足。它准备将整套的美式中餐厅经营模式直接搬到中国市场，门店装修和菜单也将基本保持一致。P.F. Chang's的CEO Michael Osanloo在接受《Business Insider》采访时表示，P.F. Chang's在美国的迅速发展让其积累了不少餐饮行业的经验，针对中国市场的调研也显示，中国消费者对“American bistro（美式休闲餐厅）”概念的反馈很好。

在餐饮业竞争最激烈的上海，P.F. Chang's未来的表现还不好预测，但是当下看来，它在与美国同业的竞争中已经胜出。

美国休闲餐饮行业近年来发展迟滞，但P.F. Chang's的销售额和客流量不降反涨。美国零售咨询研究公司APT（Applied Predictive Technologies）的调研数据显示，P.F. Chang's的销售额比竞争者高出75.6%，客流量多出81.7%。

除了令人印象深刻的石雕马、兵马俑元素的风格化门店设计，P.F. Chang's在菜品开发、品牌营销等方面的变革，也是它快速发展的动力。

据P.F. Chang's方面的介绍，餐厅在菜品原料上推崇新鲜天然，尽量采购原产地海鲜和当地农产品，厨师们会手工处理原料或制作点心。菜品开发上，他们尝试将中餐与其他菜式融合，满足了多元受众的需求。比如，连锁店供应包括生菜墨西哥卷、招牌炸鸡和南瓜饺子在内的招牌菜，吸收了中国、日本的餐饮文化，同时兼具一些由美国厨师创新开发——这种融合，减缓了P.F. Chang's在全球扩张中减可能遭遇的文化冲突。此外，品牌还顺应餐饮业的大众流行趋势，在近期推出了“Farm to Wok（从农场到炒锅）”的健康菜单。

品牌营销上，P.F. Chang's也根据数字社交时代的发展，进行了大刀阔斧的改革，在降低成本的同时推动了业绩提升。

据P.F. Chang's营销负责人Dwayne Chambers称，品牌在2015年时曾与13家广告公司或咨询公司合作，但营销效果欠佳，也没有为品牌带来销量增长，于是他们决定将外部合作代理公司减少为3个——一个媒介代理公司、一家公关公司和一个视频制作公司，并在公司内部建立了一个30人的创意团队，将重点放在数字化营销上。

目前，P.F. Chang's已经完全抛弃了传统广告营销方式，转向数字营销领域，所有的营销战略、创意、媒体策略及传播都由内部团队把控。这一举措使品牌的营销成本从行业普遍的营业额的3%-6%，降低到了1%，效率和成效也更加明显。

此外，品牌营销数据库的建立，也让P.F. Chang's针对消费者的营销更智能化。公司会通过日常推广和新年等节日营销吸引用户注册，并根据消费者的个性化数据制定目标传播计划、推出定制化的优惠信息，根据数据的变化来调整营销策略。

这些帮助P.F. Chang's在美国市场获得竞争力的策略，或许也有助于它在中国市场的突破。但在更新迭代迅速、竞争异常激烈的上海餐饮市场，P.F. Chang's的发展仍然充满了挑战。

根据官网数据，P.F. Chang's目前在美国有超过210家的门店，同时在全球其他19个国家已有66个门店，并且仍在继续扩张中。“我认为，P.F. Chang's未来在中国市场的发展会超越美国市场。”Osanloo说。