西餐早已走进千家万户，成为日常较为普通的餐食，无论是在环境优雅的西餐厅点份牛排配上红酒，或是在家中独自烹饪一块牛排，都十分的惬意，但是吃了这么多牛排的你面对肋眼、西冷、菲力等种类繁多的牛排是不是一头雾水？这些牛排到底怎么区分？弄懂这些下次再吃的时候你就是专家啦！

菲力牛排（Fillet mignon）

部位：牛腰背内侧的里脊肉

口感：肉质细腻、鲜嫩多汁。

菲力是牛运动量最少的部位，肉质细嫩，脂肪含量极低。由于产量少，价格通常最贵，一头牛仅产生4-6块菲力。

最佳吃法：三分熟最能感受菲力的鲜嫩多汁，不要超过五分熟，过熟的话肉质变硬，会失去微妙精细的口感。

西冷牛排（Sirloin）

部位：牛下腰肉

口感：肥瘦相间，很有嚼劲。

西冷又名沙朗牛排、纽约客，嫩肉中含有一定数量的肥油，外延还会有一圈白色的肉筋，吃起来满口肉感，非常过瘾。

最佳吃法：西冷牛排是豪迈的人的最爱，吃之前需要先用刀挑断牛筋，适合牙口好的年轻人。

肉眼牛排/肋眼牛排（Ribeye Steak）

部位：牛肋脊间的肋里脊肉

口感：口感细嫩、油花丰腴

肋眼的嫩度仅次于菲力，有漂亮的大理石状油花。肉嫩、多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴。

最佳吃法：肋眼牛排在国内知名度不高，然而真正识货的人却对它欲罢不能，推荐五到七分熟。

T骨牛排（T-bone Steak）

部位：牛背上的里脊肉

口感：细嫩又劲道，双重口感

T骨是菲力和西冷的结合，西冷多一些，菲力少一些。吃起来一边口感细腻、多汁，另一边粗矿浓郁、有嚼劲。

最佳吃法：少放酱汁，最好完全不加，T骨牛排的妙处就在于一种牛排两种风味，过浓的酱会掩盖这种区别。

上脑牛排（The Brain Steak）

部位：牛后颈部位

口感：肥瘦适中、口感细腻

上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。

最佳吃法：薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

板腱牛排（Oyster Blade）

部位：牛肩胛部位

口感：肉质丰厚、十分细嫩

板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。

最佳吃法：在吃货心中，五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。

牛小排（Short Rib）

部位：牛胸腔两侧

口感：肉质紧实、香气四溢

牛小排常以烧烤的方式料理。烹饪时油汁随着高温溢出，肉质紧实、牛肉风味绝佳，咬下去肉、油、筋完美混合。

最佳吃法：牛小排是最适合全熟食用的部位。烧烤至全熟时，牛肉收缩，与肋骨自然分离，筋肉焦脆，略带嚼劲。